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Jul 15, 2023

Kishwar Chowdhury: discutendo di vita, cibo, libri di cucina e le sue ultime collaborazioni

Having both sides of East and West Bengal at home, Kishwar Chowdhury was able to

Avendo a casa entrambi i lati del Bengala orientale e occidentale, Kishwar Chowdhury è stata in grado di ampliare la sua tavolozza. Suo padre, originario di Bikrampur, è qualcuno che lei descrive come un "cuoco sano e cordiale". Quindi, neharis, biriyanis e bhuna rimasero il suo MO in cucina. Attraverso sua madre, originaria di Burdwan, ha iniziato a conoscere i pasti che richiedevano ingredienti leggeri e delicati. "Crescendo con i piatti Nawabi di mio padre, ispirati al Bengala-Mughal e i piatti più leggeri di mia madre, abbiamo avuto davvero il meglio del Bengala a casa."

Inutile dire che ogni pasto che Kishwar ha servito in TV era un riflesso di questa familiarità con il cibo. Rendendo popolare il kichuri, il khashir rezala e il kala bhuna su Masterchef Australia, è stata lodata per aver messo la cucina bengalese sulla mappa. "Non ho provato a cambiare l'aspetto e lo stile di quei piatti; è quello che è e ne sono stato audace. Ma per un'altra sfida, ho deciso di prendere un mishti paan e girarlo sulla testa per trasformarlo in un dessert raffinato. Quindi, si trattava di inventare qualcosa di bizzarro per accendere la passione delle persone spingendole a provare qualcosa che normalmente non farebbero."

Essendo una persona che continua a esplorare cucine diverse, crede che la nostra cucina deshi e il settore alimentare e dell'ospitalità abbiano molte promesse, a livello locale e oltre i confini. Ritiene che, se dotati delle giuste competenze e conoscenze, un numero maggiore di bengalesi potrà intraprendere una carriera di successo in questo ambito. La seconda classificata della stagione 13 di Masterchef Australia è tornata in Bangladesh, solo che questa volta è qui con un entourage diverso.

"Questa visita è con il governo dell'Australia occidentale e la commissione per il commercio. Ho svolto programmi simili in India con il governo australiano, quindi è davvero emozionante rappresentare il mio paese, che mi sta particolarmente a cuore." Kishwar ritiene che le arti siano una materia che può essere padroneggiata solo se le persone hanno la passione, la spinta e un talento naturale per essa. "In questa parte del mondo, generalmente spingiamo i nostri figli a studiare materie come matematica o ingegneria. Ci sono paesi in cui serve una laurea in scienze prima di potersi iscrivere alle arti culinarie. Quindi penso che essere uno chef sia davvero scientifico poiché ha una forte base matematica."

Secondo Kishwar, è necessario che le persone escano dagli schemi dell'essere un medico o un ingegnere ed esplorino campi di nicchia poiché cambieranno il modo in cui competiamo e operiamo in questo settore. "Penso che abbiamo bisogno che i bengalesi entrino nel campo della gestione dell'ospitalità per lasciare il segno." In questo contesto, sottolinea che le università dell'Australia occidentale offrono TAFE e corsi tecnici. Quindi, quando si tratta di questo particolare settore come quello dei campi da chef, ci sono certificazioni come i diplomi per pasticceri. "Ha tutto ciò di cui hai bisogno per essere competitivo e occupabile a livello globale. Inoltre, le università dell'Australia occidentale sono tra le prime in classifica al mondo ed è un posto fantastico per studiare. Penso che tra il Bangladesh e l'Australia occidentale ci sia una forte sinergia, per non parlare la differenza di fuso orario di due ore. Rispetto a molti paesi, l'Australia occidentale ha le strutture per ospitare i bengalesi per studi superiori senza essere così lontana."

Kishwar spiega che la conoscenza è potere e che l’equilibrio di potere o l’uguaglianza di genere possono realizzarsi solo se alle donne viene consentito di iscriversi a programmi per ottenere diplomi tecnici per qualificarsi come chef. "Quando parliamo di donne che cucinano, di solito presumiamo che siano semplici cuoche casalinghe. Pertanto, mobilitando le donne del Bangladesh a seguire questi corsi nell'Australia occidentale, cambierebbe davvero il modo in cui funzionano nel paese. È importante avere le competenze dove potrai dire: "Un giorno potrò diventare Capo Pasticcere o Sous-Chef Esecutivo". Essere dotati di conoscenza è ciò che cambierà questo settore."

Oltre ai suoi impegni in Bangladesh, attende con ansia alcuni progetti che ha in cantiere. Ciò include la collaborazione con chef internazionali di diversi paesi e identità culinarie per creare cene emozionanti. Il 2 giugno, Kishwar ha partecipato alla presentazione di prodotti dell'Australia occidentale a Le Meridien Dhaka. "Mi piace visitare il Bangladesh in questo periodo, perché adoro mangiare la prugna nera (jaam) e questa stagione è molto breve e la frutta è qualcosa che non puoi trovare in altri posti. È come prendere il meglio di ciò che è disponibile qui e sposarlo con prodotti dell'Australia occidentale."