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Oct 13, 2023

Come le steakhouse guadagnano davvero i loro soldi

Steakhouses are known for their pricey menus, but that doesn't mean they're

Le steakhouse sono note per i loro menu costosi, ma ciò non significa che stiano raccogliendo profitti. In un settore con spese generali notoriamente elevate e margini di profitto ridotti, le steakhouse devono affrontare la sfida unica di ottenere ritorni finanziari su menu incentrati su carni appetitose la cui qualità non può essere falsificata sotto strati di ingredienti e guarnizioni. Ci sono molti modi per sapere che sei in una pessima steakhouse, ma taglialo in un ribeye o in un porterhouse e saprai subito se ha la succosità burrosa che vale i tuoi soldi.

A causa delle difficoltà poste da questi costosi tagli di carne, le steakhouse hanno una propria serie di pratiche commerciali che le distinguono dagli altri ristoranti. Fanno pagare un bel soldo per i loro piatti caratteristici, ma devono trovare altri modi per aumentare i profitti dove possono. È una battaglia in salita, ma il settore è in forte espansione. Secondo Statista, otto delle 10 principali catene di ristoranti di alta cucina negli Stati Uniti nel 2021 erano steakhouse. Tradizionalmente luogo di celebrazioni e affari, le steakhouse hanno ampliato la loro base di clienti fino a diventare la scelta preferita per serate fuori con famiglie, amici e colleghi in un'atmosfera festosa. Continua a leggere per scoprire come guadagnano le migliori steakhouse in assoluto nonostante le sfide uniche che devono affrontare.

Fai una visita alla tua steakhouse preferita una sera qualsiasi e probabilmente sentirai il tuo server elencare le specialità del giorno. La parola "speciale" e la descrizione allettante del tuo cameriere potrebbero far sembrare questi piatti un'opportunità unica da non perdere, ma i ristoranti offrono regolarmente offerte speciali per aumentare le loro entrate e impedire ai clienti abituali di annoiarsi del menu standard.

Le offerte speciali aiutano le steakhouse a realizzare profitti salutari in diversi modi. Per prima cosa, potresti notare che il tuo cameriere non ti dice il prezzo del piatto dopo aver trascorso un lungo periodo di tempo a descriverlo in modo dettagliato, e questo non è un errore. Attirandoti con una descrizione irresistibile, ti rendono facile ordinare impulsivamente un piatto costoso senza controllare il prezzo.

Un altro modo in cui le offerte speciali avvantaggiano i ristoranti è eliminare gli avanzi. Quella deliziosa insalata di controfiletto di wagyu con fette di pera e salsa cremosa alla senape? Si tratta semplicemente di una ricetta sapientemente riproposta per utilizzare gli ingredienti che la steakhouse non è riuscita a vendere nei giorni precedenti. Invece di lasciarlo andare sprecato, lo servono ai commensali come uno speciale giornaliero riconfezionato e invitano i loro acquirenti ad acquistare meno inventario in futuro.

Non è un segreto che i ristoranti spingano l'alcol ai propri clienti non appena varcano la soglia. Ti indirizzeranno al bar mentre aspetti il ​​tuo tavolo, offriranno abbinamenti di vini esclusivi e si assicureranno che il tuo bicchiere non rimanga mai vuoto. SevenFifty stima che, mentre il cibo rappresenta dal 60% al 70% delle entrate di un ristorante, le bevande rappresentano fino all'80% dei profitti lordi. Questo sorprendente margine di profitto è il risultato di diversi fattori. Laddove il cibo richiede un esercito di cuochi e personale di cucina, i cocktail richiedono solo pochi baristi per sfornare bevande sufficienti a servire un ristorante completo.

I profitti derivanti dall'alcol sono cruciali per le steakhouse, in particolare quelle come Texas Roadhouse che si distinguono dalla concorrenza facendo pagare solo $ 9,99 per un controfiletto da 6 once. I loro margini sulla carne sono sottili quanto una bistecca di controfiletto, rendendo l'alcol e altri prodotti ad alto margine il pane quotidiano della loro attività.

Per le steakhouse di fascia alta, l’offerta di alcolici di alta qualità è uno status symbol. Molti hanno i propri sommelier e la Pappas Bros. Steakhouse di Houston vanta una collezione di 40.000 bottiglie per un totale di circa 6 milioni di dollari. Anche le steakhouse di lusso che non immagazzinano decine di migliaia di bottiglie di vino collegano i loro marchi a bevande pregiate. La Chris Steak House di Ruth, ad esempio, offre la sua serie annuale di cene Tastemaker che prevede pasti di cinque portate sapientemente abbinati a vino e cocktail. Collegando i loro piatti costosi ad alcolici altrettanto costosi, le steakhouse aumentano i loro margini e la soddisfazione dei clienti.