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May 06, 2023

La difesa contro la Salmonella è aumentata di 475

A group of researchers used lactic acid in raw dog foods as the products

Un gruppo di ricercatori ha utilizzato l'acido lattico negli alimenti crudi per cani poiché i prodotti venivano sottoposti a lavorazione ad alta pressione. Scopri cosa è successo.

Da millenni l’uomo utilizza l’acido lattico per conservare il proprio cibo sotto forma di crauti, pasta madre e altri alimenti fermentati. L'acido lattico ha una storia anche nel cibo per animali domestici. Più di sessant'anni fa, i primi alimenti umidi per animali domestici utilizzavano l'acido lattico per prevenire il deterioramento da parte di muffe e altri microbi. La sostanza chimica serve ancora negli alimenti per cani e gatti per proteggerne l'appetibilità e favorire la ritenzione dell'umidità. Nella crescente tendenza degli alimenti crudi per animali domestici, l’acido lattico può continuare ad aiutare i produttori combattendo la Salmonella se utilizzato insieme alla lavorazione ad alta pressione.

L'acido lattico può anche aiutare a uccidere la Salmonella negli alimenti crudi per cani. Mentre l'alimentazione cruda è diventata sempre più popolare, numerosi richiami e avvisi della Food and Drug Administration degli Stati Uniti hanno coinvolto i prodotti. Gli alimenti crudi per animali domestici devono soddisfare le rigorose normative federali contro gli agenti patogeni, pur mantenendo la crudezza dei prodotti. I metodi convenzionali di produzione e sterilizzazione tendono a riscaldare gli alimenti fino al punto di cottura. Il trattamento ad alta pressione fornisce un'opzione accettabile per il cibo crudo per animali creando una forza intensa in modo uniforme attorno a un contenitore di cibo per animali, solitamente in un serbatoio d'acqua sigillato. Questa pressione viene trasferita istantaneamente ed equamente in tutto il cibo crudo per animali. Sotto questa alta pressione, i microrganismi patogeni e gli enzimi che alterano gli alimenti vengono disattivati. La tecnica funziona indipendentemente dalle dimensioni e dalla forma della confezione, purché il contenitore possa resistere alle condizioni di lavorazione. Le pressioni utilizzate nell'HPP provocano pochi cambiamenti fisici agli ingredienti poiché la pressione non sembra influenzare seriamente i legami covalenti (un tipo di attrazione su scala atomica) negli alimenti. Tuttavia, la quantità di tempo utilizzata per elaborare un prodotto grezzo influisce sul consumo di energia, sui costi e sulle proprietà fisiche del prodotto finale. Aumentando l’efficacia della lavorazione ad alta pressione, l’acido lattico può favorire la sicurezza degli alimenti crudi per animali domestici.

Un gruppo di ricercatori ha utilizzato l'acido lattico negli alimenti crudi per cani poiché i prodotti venivano sottoposti a lavorazione ad alta pressione. Gli scienziati hanno effettuato esperimenti per valutare l'influenza dell'acido lattico sulla capacità della Salmonella di sopravvivere alla lavorazione ad alta pressione. Le concentrazioni di acido lattico variavano da 0 a 7,2 g/kg. Hanno inoltre valutato gli effetti dell'intensità della pressione e del tempo di mantenimento della pressione da 0 a 7 minuti. Dopo quattro minuti di trattamenti ad alta pressione a 500 megaPascal, gli scienziati hanno stimato che la probabilità di contaminazione da Salmonella di un prodotto non acidificato fosse dello 0,03%. Quattro-sei minuti in più sotto pressione hanno ridotto tale probabilità di circa 50 volte. L'acido lattico ha avuto un effetto ancora più drammatico.

Negli alimenti crudi per cani con 3,6 g/kg di acido lattico, l’aumento del tempo di lavorazione ha comportato una riduzione di 475 volte della probabilità di contaminazione da Salmonella. Gli scienziati hanno concluso che l'aggiunta di acido lattico agli alimenti crudi per animali domestici potrebbe rivelarsi un passo importante per ridurre il rischio di contaminazione e di costosi richiami.

La rivista Animal Feed Science and Technology ha pubblicato i risultati dell'esperimento che coinvolge l'acido lattico nel cibo crudo per cani sottoposto a lavorazione ad alta pressione.