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May 16, 2023

National Sandwich Day: dov'è il miglior Ruben del Delaware?

Pam George November 3, 2022 Culture, Headlines The Reuben sandwich is a North

Pam George 3 novembre 2022 Cultura, Titoli

Il panino Reuben è un panino alla griglia nordamericano composto da carne in scatola, formaggio svizzero, crauti e salsa Thousand Island o salsa russa, grigliato tra fette di pane di segale. (Warren Rosenfeld)

Chiedi ai tuoi amici di Facebook di consigliare un venditore di cheesesteak e gli stessi negozi compariranno ripetutamente. Ma se richiedi il loro Ruben preferito, i suggerimenti differiscono enormemente.

Questi post suscitano risposte appassionate, alcuni sostengono che devi andare a Philadelphia per un Reuben decente.

Ma poiché è il National Sandwich Day, è un ottimo momento per rivedere le opzioni locali. Preparati: non tutti i Reubens si adattano allo stampo classico.

Il Reuben è associato alle gastronomie in stile kosher, ma non è kosher perché combina carne e formaggio. (Warren Rosenfeld)

Tipicamente, un Reuben alla griglia è composto da carne in scatola, formaggio svizzero, crauti e salsa Thousand Island o russa su pane di segale.

Anche se spesso legata alle specialità gastronomiche ebraiche, questa combinazione chiaramente non è kosher: sposa carne e formaggio.

L'origine è disordinata come il panino. Molti attribuiscono il merito a Reuben — o Reubin — Kulakofsky, un droghiere ebreo di origine lituana di Omaha che creò la miscela negli anni '20 per i giocatori di poker. La partita si è svolta al Blackstone Hotel e al proprietario è piaciuta così tanto che l'ha inserita nel menu dell'hotel.

Altri attribuiscono il merito ad Arnold Reuben, il proprietario ebreo tedesco del Reuben's Delicatessen a New York. Secondo quanto riferito, l'attrice di Broadway Marjorie Rambeau ha visitato la gastronomia una sera tardi, quando le scorte erano scarse, e Reuben si è arrangiato. (L'approccio del saccheggio della dispensa ha ispirato anche l'insalata Caesar a Tijuana.) Alcuni dicono che l'inventore fosse lo chef della gastronomia, Alfred Scheuing, uno chef di Reuben.

È interessante notare che, secondo quanto riferito, gli immigrati irlandesi acquistavano il petto da gastronomie ebraiche per carne in scatola, il che spiega perché la Charcoal House and Saloon di Kid Shelleen a Trolley Square - e ora a nord di Wilmington - inserisce un Reuben nel menu vicino al giorno di San Patrizio.

Il Reuben è una voce di menu standard al Murphy's Irish Pub vicino a Penny Hill e al Sully's Irish Pub a Middletown. Sully's offre anche gli involtini a Reuben.

(La Taverna di Stanley)

L'invenzione nordamericana è ricca di sapore e consistenza indipendentemente dall'origine. È salato, dolce, piccante, croccante e meravigliosamente appiccicoso.

Alcuni sostengono che un vero Reuben abbia carne in scatola e crauti, e puoi trovarlo alla Stanley's Tavern a Brandywine Hundred e alla BBC Tavern and Grill a Greenville, che usano entrambi il condimento Thousand Island.

Ma i ristoranti si prendono molte licenze creative, in particolare con le proteine. Ad esempio, il Crow Bar in Trolley Square utilizza pastrami in salamoia di cinque giorni invece della carne in scatola.

La gastronomia ebraica di Rosenfeld potrebbe aver chiuso a Wilmington. Tuttavia, la location di Rehoboth Beach è ancora forte e ci sono otto interpretazioni del Reuben, tra cui Papa Joe, che abbina carne in scatola e pastrami. Mr. Potato Head usa un knish al posto del pane per una interpretazione a viso aperto.

Da Rosenfeld's, i commensali possono scegliere carne in scatola, pastrami o tacchino. Quest'ultimo è conosciuto come The Duncan all'Arena's Deli and Bar. Ma nella maggior parte dei circoli, una Ruben con il tacchino è una Rachel.

L'Home Grown Café di Newark non si preoccupa dei nomi. L'HGC Turkey Reuben è composto da petto di tacchino affumicato a fette sottili, salsa Reuben e formaggio svizzero su segale marmorizzata cotta localmente.

Il Reuben include anche il power slaw di Home Grown, una miscela di gambi di broccoli, carote tricolori, cavolo rapa, cavolo riccio e cavoletti di Bruxelles in una salsa cremosa di insalata di cavolo.

A dire il vero, molti chef optano per l’insalata di cavolo invece dei crauti. Arena's Deli and Bar, che ha sedi in tutto il Delaware, offre Reuben's Reuben, che li sovrappone entrambi.

Ma una delle interpretazioni più innovative è all'Ulysses American Gastropub nel nord di Wilmington, patria del pesce gatto annerito Reuben con slaw di chipotle. (Il menu include anche una carne in scatola affumicata Reuben.)